Sous Chef(fe) de cuisine

Updated: May 15, 2024 10:48 AM GMT

Château de Montvillargène

Calais

Le / La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation.

Il / elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL / ELLE organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il a la charge.

Il / elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.

Il / elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement

ACTIVITES PRINCIPALES
• Mettre en place et gérer toutes les prestations
• Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel
• Garant des normes HACCP
• Maîtriser les plans alimentaires
• Gérer les stocks et les commandes de marchandises
• Avoir une capacité d’innovation et... More Detail