Chef de Partie

Updated: May 15, 2024 10:49 AM GMT

Château de Montvillargène

Tourcoing

Le / La-Chef(f) de Partie, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation.

Il / elle se consacre à l’une des parties qui composent la cuisine (la viande, le poisson, les légumes, les plats froids, les sauces).

Il / elle est à son tour responsable des différents commis de cuisine, des cuisiniers apprentis qui l'aident à préparer les plats de sa ligne de travail.

ACTIVITES PRINCIPALES
• Participe activement à la préparation des plats
• Surveiller et contrôler la qualité et la cuisson des aliments confiées aux collaborateurs qu’il / elle supervise
• Dresser les assiettes pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentation
• Participer à la préparation et au dressage des buffets
• Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons )
• Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
• Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène )
•... More Detail