Chef de partie/Cheffe de partie

Updated: May 13, 2024 09:46 PM GMT

Hôtel du Couvent

Nice

- Maîtriser parfaitement l’identité de l’Hôtel du Couvent et ses spécificités;

- Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaires à la confection et la cuisson des plats du jour et de la carte du restaurant;

- Réaliser les principales préparations (préparations de base, potages, pâtes de base, sauces hors d'œuvre et entrées.);

- Apprêter les différentes catégories d’aliments (fruits, légumes, céréales, viandes rouges, volailles, poissons, crustacés,…);

- Exécuter les préparations culinaires en fonction du bon de commande et dans le respect des fiches techniques (grammage, délais, dressage,…);

- Adapter les différentes techniques de cuisson selon le type d’aliments et de préparation;

- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, le laboratoire et les outils;

- Intégrer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans les manipulations, les tours de main et les postures;

- Réaliser des décorations culinaire;

- Effectuer le... More Detail